EXIT
漫步澳门街
  • 关闭

景然栈腊味

分享
附近
导览

    腊味是中国传统的民间食品,已有上千年的历史,很多地区都有制作腊味的习惯,比较为人所知的有广式腊味、鄂式腊味、苏式腊味、川式腊味、湖南腊味等。“腊”是一种肉类食物的处理方法,是指把肉类食以盐或酱腌渍後,再放於通风处风乾。每年的农历十二月被称为“腊月”,这时的天气云量较少且乾燥,肉类不易变质,而且蚊虫不多,最适合风乾制作腊味。由於华南地区潮湿温暖,缺乏风乾的天然条件,因此也有以太阳晒乾的方法进行制造。基於户外乾制容易招惹蚊虫,卫生条件较难保证,近年也有使用专门的烘焙室来乾制或燻制。
    广东素有“秋风起,食腊味"的俗语,流行於广东地区的腊味种类繁多,有腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼、腊内脏(如鸭肫、腊鸭肠)等。其中腊肠有多种口味和品种,如传统汾酒白糖味的、生抽味的、黑椒味的;品种有全瘦的、半肥瘦的、鸭润肠(鸭肝)、金银肠(外猪润,中间包肥肉)等,选购时有切肉和绞肉之分,切肉肠为上品,可以清楚看到肉粒,肥瘦分明,色泽也不会太红,吃起来有层次感。
    过往兴盛时,澳门专门售卖腊味的店舖有数十间,制造腊味的工场也很多,随着食材越见丰富,人们越注重健康,腊味开始被嫌弃,该行业步向夕阳。