EXIT
漫步澳门街
  • 关闭

和昌酱园

分享
附近
导览

  柴、米、油、盐、酱、醋、茶是中国传统所指的“开门七件事”,由此可见酱油在中国饮食文化中扮演着重要的角色,并且由来已久。昔日酱油和凉果是并列售卖的,许多酱油店不但出售自制的酱品和醋,还经营话梅、仁稔、杏脯、陈皮梅等不同种类的凉果。
  传统的酱油制作需时,多使用黄豆或黑豆。而凉果是中国传统腌制小食,主要腌料为盐和糖,制法可分为湿制和乾制两种。无论是酱油或是凉果,都需要大面积的晒场。二十世纪上半期,澳门人口少,工业不发达,空置的土地相对较多,这为酱油和凉果提供了晒制的场地,酱油店超过20多家。随着时代变迁,澳门寸金尺土,晒场改建成新厦,加上原材料成本上升,澳门传统的酱油店迅速减少,只剩下数家老字号,部份店舖更只保留门市,把制作工场迁往国内。